Bumbu dan Rempah

Fungsi bumbu dan rempah

a. Sebagai penyedap rasa
b. Sebagai pemberi aroma
c.  Meningkatkan selera makan
d. Menghasilkan hidangan bernilai gizi
e. Membantu merangsang kelenjar pencernaan

Dilihat dari asalnya bumbu dan rempah dapat di bedakan:

a. Buah dan biji
Contoh : Lada, cabai, pala, bunga pala, ketumbar, kemiri, biji pala, keluwak, wijen, jinten, panili, adas, kapulaga, biji mustard, asam, dll

b. Berasal dari bunga
Contoh: Cengkeh, oregano, safron, fully

c. Berasal dari daun
Contoh : Daun salam, daun jeruk, daun kunyit, basif leaf, bay leaf, daun kucai, sage, maryoram, mint leaf, oregano leaf, peterseli, tarragon, thyme,

d. Dari kulit kayu
Contoh : Cassia, kayu manis, kayu sencang, dll

e. Dari kulit akar
Contoh : Kunyit, jahe, laos, kencur, kunci, horseradish

f. Dari kulit umbi lapis
Contoh : Bawang merah, bawang bombay, batang bawang pre

g. Bumbu buatan
Contoh : Vetsin / Monosodium, vanille buatan, dll

h. Bumbu yang berasal dari hewani
Contoh : Ebi, terasi, Petis

Kualitas Bumbu dan Rempah

1. Nilai gizi
2. Kesegaran
3. Warna
4. Aroma
5. Kekeringan
6. Tidak berserangga
7. Keutuhan dari bumbu dan rempah